Eier in Senfsoße

Zutaten:

• 8 Eier
• 40 g Butter
• 250 ml Gemüsebrühe
• 50 g Mehl
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 4 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Zuerst wird die Mehlschwitze zubereitet. Dazu in einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl zufügen. Sofort und ständig mit dem Schneebesen kräftig rühren und darauf achten, dass die Mehlschwitze hell bleibt.
2. Die Temperatur auf die niedrigste Stufe herunterschalten, und nach und nach die Gemüsebrühe in die Mehlschwitze einrühren.
3. Die Schlagsahne mit dem Senf vermischen, dann unter ständigem Rühren zu der Soße aus Mehlschwitze und Gemüsebrühe geben, bis die Masse glatt ist. Die Soße aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen, mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Zucker abschmecken.
4. Die gekochten, geteilten Eier auf einem Teller anrichten, mit der Soße übergießen - fertig.

Beilage: Salzkartoffeln

Sandra Breisch